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長洲本土經濟
 
 
經濟 興衰

 

長洲是一個小島,除漁業外;既缺少平地耕種,也缺乏食水飲用。因此,發展貿易,及一些食品加工業也是島上的重要經濟來源。明清時期,長洲 已是一個漁鹽的集散地。由於內陸地區對鹽需求甚大,因此運輸北上各沿岸市鎮成為一種十分重要的收益。然長洲與大澳同是著名的漁港,但大澳主要經濟是依賴魚產和鹽產;而長洲除了依靠漁業外,主要是售賣糧食、柴薪、雜貨、粗鹽、漁具,維修及建造船艇。

 

長洲之經濟發展,由於地理特點,初期均以漁業為龍頭經濟,故有造船業(全盛時期有船廠、修船廠、槳櫓廠,共24家之多)及漁具業(漁絲廠、漁勾廠)。而後期因香港輕工業蓬勃發展,連帶長洲亦紛紛設廠,計有織造業、皮革業、紙牌廠、珠鍊廠、塑膠廠、火柴廠;更有加工業如:食品加工(涼果、 鹹魚、蝦膏、梅菜等)、玉石加工、藤具加工及瓷器加工等,為長洲提供大量就業機會,對長洲經濟發展,貢獻甚大。現今時移勢易,均一一被淘汰,或日漸式微。(1)

 

漁業
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鹹魚 及海味
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鹹魚是長洲 著名特產,曬製鹹魚通常會在二至四月或八至九月魚穫較多的季節進行,多使用黃花魚及鰽白魚。主要程序包括醃藏、曬魚和焗魚三個步驟。(3)

 

蝦醬及蝦膏
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製造蝦醬的原料主要是當地體型最小的銀蝦,四月至八月是銀蝦的盛產期,整個海面都浮游著銀蝦。蝦醬的傳統製法是先將銀蝦放在四呎深的木桶內,然後工人會用腳把銀蝦踩爛,再用石磨磨成醬。之後放入幼鹽,最後將製成品放在大木盤發酵曬製,為時約需三個星期。在發酵期間,工人還要不斷攪動,將腥味揮發。現在改用了平底竹籃曬製,使蝦醬發酵得更快。至於蝦膏的製作亦大同小異,只是將磨蝦的次數及拌入幼鹽的份量減少;曬乾後放入長方形的模器內,再切成磚狀。不過,因為人手及衛生問題,現時大部份的製作過程已改用機器操作。(3)

 

 
修船
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涼果/醬油
(3) 現時王榮記涼果工場已沒有運作
現時廣生祥工場已沒有運作 王榮記場內的地上佈滿楊桃樹跌下的果實